一、預制菜產品研發及標準化控制
針對大型餐飲企業所生產加工的產品實現標準化、工業化、智能化的新時代經營模式，在大型中央廚房或預制菜加工中心，首先需要有一個產品研發中心，專門針對菜品或成品的改進和創新，并根據社會的動態和趨勢不斷的調整，統一公司產品和研發思路，讓預制菜加工中心根據研發標準統一加工生產產品。
對于預制菜加工生產流程，每一個環節必須標準數字化控制，讓整體流程都細化，從原材料的采購、驗收、入庫、精加工、粗加工、成品加工、包裝、成品入庫或發貨、冷鏈或保溫運輸等所有流程都需要落實標準化、數字化，做到產品質量符合統一標準，在整體流程標準化和數字化的控制下可以讓成本達到預期目標。
二、中央廚房預制菜加工中心采購流程和控制
針對生產預制菜所需要的肉食、海鮮、蔬菜、糧油、調料等不同的原材料建立起統一的采購標準和流程，采購人員需按照制定的采購流程標準來進行采購，所有采購進來的原材料都需要有標準化的圖片和文字介紹，介紹必須包含：產品名稱、品牌、產地、生產日期、規格、季節、產品質量描述等，將所需采購原材料確定審核后，然后整合統一集中采購，針對需大量采購的原材料是可以直接通過生產廠家或總代理商等進行采購，這樣可以有效的控制采購成本，并且每一次的采購都需要針對原材料保留可追溯性。
三、預制菜加工設備的生產流程及管理控制
各種原材料的加工生產預制菜的標準化、質量化、數字化，做到統一，每種原材料或半成品的生產加工，都必須嚴格按照制定的標準規章統一的進行加工生產。這樣可以做到在生產加工中，將物料損耗率做到標準數字化，物料清洗挑選和邊角料利用率的量化，避免在使用預制菜加工設備運作的浪費和損失。
最后將加工完成的成品數量和使用的各類原材料量化，通過稱量計算成品率、損耗率、結余等建立有效的數字化數據，通過數字化的管理控制，有利于對預制菜加工過程中的產量的數據控制，以及人為的不良行為等。
四、預制菜廚房生產的能源使用管理及流程控制
對于生鮮、冷庫和其它各個不同的加工生產區或不同的預制菜生產線設備所使用的水、電、氣等能源做到每個區或每條線分開安裝計量表，并責任落實到相關區域負責人，并針對能源的使用制定出相應的獎懲激勵機制，以達到控制整個預制菜加工中心的能源和機器設備的能源消耗。
五、中央廚房預制菜人員管理及生產統計流程控制
在每天規定的時間內，由信息計劃部根據其它部門提供的所需供應信息后，經由本部門的信息員收集的所有訂貨單據匯總后提交審核，在審核通過后在由本部門計算出目前平均產能，現有庫存量，然后對比成品量、生產總時間并結合員工出勤率編制生產、倉儲物流等計算生達給中央廚房預制菜生產負責人，可根據數據有效管控人力成本的排班計劃。
生產部為了保證預制菜加工生產統計工作的準確、及時、全面、真實，也必須落實好庫存、人員出勤、日產量等數據，做到每日更新和真實。
六、中央廚房設備和預制菜加工設備廠家介紹
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發布時間：2022/9/26 17:05:07,閱讀：1391,發布人：admin
